(资料图)

1、材料：新鲜蝠鲼1条。

2、材料：干红辣椒3克，青蒜芽10克。

3、调料：葱片10g、姜片10g、蒜瓣50g、八角2个、桂皮5g、十三香面10g、南酒50g、味达美酱油20g、李锦记排骨酱10g、白桂皮10g、精盐3g、味精3g、淀粉10g、花生油500g、花椒油10g、醋、碱。

4、将蝠鲼放入干净的盆中，加入适量的醋和碱，反复揉搓，洗净粘液，去眼和腮，剁脊柱去骨髓，去内脏，剁成核桃块，放入开水锅中，加入精盐，焯透，取出晾干24小时。

5、锅中花生油加热至六成热，放入风干的鱼块，炸至金黄色，捞出控油。锅内留少许油，将蒜瓣煸炒至微黄，放入干红辣椒、葱片、姜片、八角和微炒的桂皮，加入十三香面、酱油、清汤和九难、李锦记排骨酱、白桂皮、精盐、味精，调好味，放入鱼块，大火烧开。

6、中小火煨，待汤汁剩1/3时勾芡，倒入花椒油，撒上蒜苗末。

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